[Coup De Coeur] Art & Choc (Владислава Панченко)

​

Курс Coup De Coeur «Art & Choc» посвящен корпусным конфетам и работе с шоколадом. Под руководством Владислава Панченко - Chocolate Academy Moscow -
вы пройдете весь пусть создания корпусных конфет: с момента нанесения дизайна на форму до закрытия дна конфеты.

Более того, вы узнаете:

• как «читать» упаковку шоколада
• какие инструменты нужны для работы
• как выбрать пистолет и компрессор
• как правильно смешивать красители для получения нужного цвета
• как добиться ослепительного блеска конфеты
• как ухаживать за формами
• как темперировать шоколад
• как наносить дизайн какао-маслом
• как готовить правильные начинки для конфет
• как правильно хранить конфеты и в каких условиях работать с шоколадом

Курс по шоколадным конфетам подходит и тем, кто только начинает свое знакомство с шоколадом, так и тем, кто хочет разнообразить линейку корпусных кофе или освоить новые техники окраски форм.

8 начинок, 8 дизайнов и 6 недель под руководством одного из лучших шоколатье России.

Спойлер: Содержание

1. Инструменты и оборудование 07:43 мин.
2. Выбор шоколада и 3 способа темперирования шоколада 35:00 мин.
3. Окрашивание какао-масла 19:29 мин.
4. Конфета "100% Ваниль" 28:57 мин.
5. Конфета "Цитрус" 29:52 мин.
6. Конфета "Фисташка" 43:55 мин.
7. Конфета "Банан-Печенье" 43:19 мин.
8. Конфета "Арахис-Карамель" 53:55 мин.
9. Конфета "Ванильная карамель" 51:54 мин.
10. Конфета "Маракуйя-Молочный шоколад" 24:47 мин.
11. Конфета "Лаймовая карамель" 26:32 мин.
12. Конфеты “Ромовые трюфели" 24:20 мин.

Спойлер: Преподаватель

Владислав Панченко
Шеф-кондитер,закончил высшую школу кондитерского искусства ENSP( Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie )
Так же дополнительно проходил стажировки во французских школах и кондитерских.
В течении двух лет работал шеф-кондитером в CHOCOLATE ACADEMY centre Moscow.