Десерты стран мира (Ксения Яшная)

​

На курсе вы получите: не просто рецепт, а десертный опыт с географией
Программа:
Торт Шарлотт
Бисквит савоярди
Работа с муссами
Работа с напажем и продлением свежести ягод
Лимонный тарт с меренгой
Итальянская меренга
Миндальное тесто
Лимонный крем
Крем-брюле
Технология приготовления
Основа на белом шоколаде
Карамелизация с помощью горелки
Булочка Маритоцо
Пуховое дрожжевое тесто с цедрой
Формовка
Сливочный крем
Декор
Джелато фисташка
Технология приготовления без мороженицы
Ароматизация ванилью
Работа с ореховой пастой
Настоящая Панна-Котта
Температурный режим работы с молочной смесью
Ароматизация стручком ванили
Использование различных форм
Ягодный соус
Ромовая баба
Традиционный рецепт приготовления
Ромовый сироп со специями
Крем шантильи
Крансекаге торт
История десерта
Работа с миндальным тестом
Изготовление без специальных форм
Белковая глазурь
Миндальный торт из ИКЕА
Сливочно заварной крем
Миндальный корж без глютена
Миндальные лепестки
Торт Принцессы
История десерта
Два вида крема
Шифоновый бисквит
Марципановая обтяжка
Гранатовый рахат-лукум
Основа на гранатовом соке
Подготовка орехов
Формовка изделия
Пахлава с фисташками
Работа с тестом фило
Слоение изделия
Сироп на меду и специях
Ореховая нуга
Уваривание нуги 3х степеней мягкости
Подготовка формы
Хранение и упаковка
Брауни пикантный
Нюансы приготовления
Формы и степень выпечки
Разбор шоколада подходящего для десерта
Использование специй
Орехово-карамельный пирог с пеканом
Формовка песочного теста
Текстурная орехово-карамельная начинка
Пончики в глазури
Приготовление пончиков без фритюра
Глазирование двумя видами шоколада
Декор мягкой посыпкой
Рулет Захер
Новая интерпретация известного торта
Ганаш на темном шоколаде
Шоколадный рулетный бисквит
Австрийский штрудель
Приготовление тончайшего теста
Приготовление пряной начинки из вишни
Технология выпечки
Кардиналшнитте торт
Работа с меренгой и бисквитом на желтках
Сливочно-ванильный крем
Сборка торта
Традиционный штоллен
История десерта
Ферментация сухофруктов
Приготовление опарного теста
Формовка
Торт Шварцвальд
Насыщенные шоколадные бисквиты
Вишневая начинка в ликере
Сливочный взбитый крем
Брецели закусочные
Работа с соленым дрожжевым тестом
Формовка изделий
Особая технология приготовления