[Кейко] Гуру макарон. Тариф Профи (Александра Денисова)

​

Программа
1 модуль. Инвентарь и ингредиенты

• Разбор инвентаря для курса
• Рекомендации по выбору ингредиентов

2 модуль. Теория


1 урок. Теория меренги

Яичные белки, альбумин, этапы взбивания меренги, стабилизаторы и хранение


2 урок. Теория ганашей


3 урок. Выпекание

Секреты выпекания макарон в бытовой духовке, конвектомате и мини-печи


4 урок. Хранение

• Правила хранения заготовок, крышечек и готовых макарон
• Секрет по утилизации брака миндальных крышечек

5 урок. Ошибки

Большой гайд с разбором ошибок и причины


3 модуль. Французская меренга на альбумине


1 урок. Меренга

Приготовление макарон на альбумине

• на французской меренге ручным миксером в бытовой духовке и мини-печи
• на французской меренге планетарным миксером в конвектомате

2 урок. Начинки

• Сметанный пирог с вишней
• Манго-маракуйя
• Дорблю груша-грецкий орех
• Сникерс
• Пеканбон

4 модуль. Французская меренга на живом белке


1 урок. Меренга

Приготовление макарон на живом белке на французской меренге в планетарном миксере в духовке и конвектомате


2 урок. Начинки

• Сударушка
• Тирамису
• Мятный орео
• Ферреро Роше
• Морковный торт

5 модуль. Швейцарская меренга


1 урок. Меренга

Приготовление макарон на швейцарской меренге на французской меренге в планетарном миксере в духовке и конвектомате


2 урок. Начинки

• Маковая булочка с лимоном
• Пармезан-малина
• Земляничный улун
• Фисташка
• Баунти
• Медовик

6 модуль. Необычные начинки



Урок 1. Начинки

• Халва-латте
• Апельсиновый раф
• Кукуруза-хлопья
• Белые грибы-черная смородина-камамбер
• Трюфель
• Бородино

7 модуль. Нестандартные макаро


Урок 1. Фигурные макарон

• Мороженое-рожок
• Пончик
• Облачка
• Сердца

Урок 2. Трендовые корейские макарон

• Ракушки
• Начинки: Лотус, Банан-клубника, Черника

Урок 3. Торты

• Торт куб
• Торт большой макарон
• Торт цифра 8
• Торт Мишка

Урок 4. Декор макарон


Виды декора для макарон

• Декор из шоколада
• Двухцветные макарон
• Авторский декор "мини круассаны и мини синнабоны"
• Бонус: трафареты для макарон

8 модуль. Фантастический сборник начинок

• Масала-персик
• Копченый сулугуни-соленый крекер
• Чеддер-вяленые помидоры
• Авокадо-лайм-матча
• Каштан-смородина
• Джин-слива-чернослив
• Двойная карамель
• Мохито
• Клубнично-кокосовое мороженое+баунти
• Арахис-банановая карамель
• Роза-личи-малина
• Тыквенный латте
• Прага
• Взрывной мандарин
• Бузина-лимон
• Бабл гам-дыня
• Черничный чизкейк
• Печенье "топленое молоко"
• Тимьян-малиновая карамель
• Эрл грей-лимон
• Кофе-фундук
• Матча-кокос
• Облепиховый чай с корицей
• Куркума-латте на кокосовом пюре
• Боб тонка-вишня-амаретто
• Дорблю-маракуйя
• Фиалка-смородина
• Гиннес-темный шоколад-мед
• 100% рафаэлло
• Гранат-базилик-козий сыр
• Сгущенка-брусника
• Банановый милкшейк с маршмеллоу
• Двойной шоколад-чернослив-коньяк

9 модуль. Создание вкусов

• Как менять пропорции в рецептуре
• Как создавать собственные вкусы

10 модуль. Продажи

• Как продавать макарон и рекламировать их в соц.сетях
• Как предлагать макарон кофейням
• Расчет себестоимости

Бонусы:

1. Мини-курс «Веганские макарон»
2. Сборник уроков для идей декора корейских макарон

Тариф Профи