[Кейко] Зимние десерты (Алексей Осипов)

​

Новогодние праздники – это уникальная возможность расширить и разнообразить свою кондитерскую линейку вкусов и декоров.
На курсе мы собрали необычные вкусы и сочетания, которые будут ассоциироваться с уютом и теплом.
Мини-курс – это возможность за минимальное количество уроков получить максимум пользы. Поэтому я постарался включить в него самые разнообразные десерты по уровню сложности и техникам.
Многое на курсе можно замораживать, поэтому вы не будете в суете стоять у плиты, а проведете время с близкими. Также все десерты легко можно адаптировать под любой праздник!

Для кого:

• Вы профессиональный кондитер и хотите расширить свой ассортимент новыми начинками и декорами, оптимизировать работу за счет заготовок, чтобы брать больше заказов, научиться готовить необычные десерты
• Вы домашний кондитер и хотите освоить новые для себя десерты на профессиональном уровне, удивить родных и друзей необычными подарками на Новый год, попробовать взять первые заказы на праздники

Программа

Урок 1. Инвентарь и ингредиенты
- Инвентарь и ингредиенты для курса
- Список рекомендаций по выбору ингредиентов

Урок 2. Шоколадный адвент-календарь

Пекан-соль-кофе
- Пралине из пекана
- Хрустящий слой
- Ганаш пекан-кофе

Апельсин-темный шоколад-чили
- Апельсиновый мармелад
- Ганаш темный шоколад-чили

Попкорн-корица
- Кукурузное пралине
- Паста Джандуйя
- Ганаш корица

Урок 3. Мимишные торты

Морковный торт
- Морковный бисквит с кокосом
- Облепиховая карамель
- Крем-чиз
- Декор Олененок

Апельсиновый медовик
- Медовые коржи
- Апельсиновый гель
- Сметанно-апельсиновый крем
- Крем-чиз
- Декор Новогодний мишка

Урок 4. Роспись пряников
- Медовое тесто
- Айсинг
- 4 вида росписи: олень, игрушка, елочка, Дед Мороз

Урок 5. Венок из макарон

Итальянская меренга

Можжевельник-черная смородина
- Смородиновая начинка
- Ганаш фисташка-можжевельник

Клубника-шампанское
- Выпаренное шампанское
- Клубничная начинка
- Ганаш шампанское

Урок 6. Торт Елка

Безе-клюква-брусника
- Темперирование шоколада
- Безе
- Начинка клюква-брусника
- Сливочный крем с маскарпоне
- Сборка торта в шоколадных сферах

Бонус: сборник трафаретов для пряников