Конспект «Влюбленное меню» (Ольга Деффи)

​

Этот мастер-класс я специально придумала ко Дню всех влюблённых. Мы готовили самые яркие афродизиаки:

• начали с завтрака из яиц пашот со спаржей,
• затем готовили пряных кальмаров с пьемонтской баньей каудой и ягодами,
• наслаждались умными стейками с красными апельсинами и оливковыми чипсами,
• и, конечно, возносились к небесам от груш в глинтвейне со сливочными облаками мороженого, шоколадом и маракуйей.

В этом Конспекте вы найдёте максимально интересные ресторанные фишки и премудрости от меня и великих Шефов.

Что важно, вы получите не голые техкарты.

Вы получите необходимую и достаточную теорию по каждой технологии.

Содержание конспекта

1. Завтрак влюбленных

• Яйца пашот, 2 техники
• Голландский соус, 2 техники
• Спаржа су вид
• Изумрудное масло
• Красивая подача

2. Элегантный салат с кальмаром и оливковой землёй

• Кальмары пряные
• Соус банья кауда с малиной
• Оливковые чипсы / оливковая земля
• Пряный ягодный соус
• Цитрусовая заправка
• Красивая подача

3. Влюблённый стейк Аля Россини

• Стейк обратной обжарки на двоих
• Страстный соус из красных апельсинов
• Печень цитрусовая
• Персилад муссовый
• Сырные чипсы
• Красивая подача

4. Десерт Грушевая Мельба

• Груша в глинтвейне су вид
• Мороженое сливочное
• Ягодный кули
• Красивая подача с маракуйей

5. Где что купить