Король эклеров (Саба Джанджгава)

​

«Я посчитал название нескромным, но издательство на нем настояло», — пишет автор книги «Король эклеров», Саба Джанджгава, в своем блоге. И сейчас мы расскажем, почему это название — самое лучшее.

Имя самого десерта, l'éclair (молния) говорит само за себя: он съедается в мгновение ока. Во Франции многими кондитерами эклер считается «королем десертов». Появился же эклер благодаря двум королевским поварам: Пантерелли и Карему.
⠀
Пантерелли в 1554 году «открыл» заварное тесто и назвал его собственным именем — pâte à Panterelli. Новая выпечка произвела настоящий фурор при дворе, и ее добавили в королевское меню. Усовершенствованный рецепт заварного теста, который мы используем по сей день, появился благодаря ещё одному придворному повару — Мари-Антуану Карему, который по праву считается одним из основателей современной мировой кухни. Он был придворным поваром Наполеона I, и, служа в России, за несколько коротких месяцев устроил настоящую гастрономическую революцию при дворе Александра I.
⠀
Современным «королем эклеров» прозвали выпускника французской кондитерской школы и московского шеф-кондитера Сабу Джанджгава. Он знает все об этом десерте: как приготовить идеальное тесто, как испечь эклер так, чтобы он получился без трещин и зазоров, как сделать кракелин и идеальный «соленый» эклер с утиным паштетом.
⠀
И как же, зная все это, назвать книгу иначе?
⠀
Раскроем первый секрет «короля эклеров»: при выпечке теста «для перестраховки от трещин его можно посыпать микрио (какао-масло в порошке) или сбрызнуть любым растительным маслом из баллончика и через сито посыпать сахарной пудрой. Масло и сахарная пудра создают тесту маслянисто-карамельную защитную оболочку. За счет этого пар и давление, которые копятся внутри, не могут пробиться сквозь эту оболочку и прорвать заварное тесто».
⠀
Ну что, какой выбираете? Ягодный, медовый, шоколадный, кокосовый, лимонный или с кракелином? В любом случае, выйдет по-королевски!

 

Девочки, присоединяйтесь к классному курсу по RAW-десертам: без муки, без сахара, без яиц, без выпечки: Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

 

Суперовые пряники!! Присоединяйся, обучение с самого нуля, базовые уроки все 6 шт
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть... уже добавлен в Библиотеку и готовый к выдаче после проверки платежа
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть... НОВЫЙ УРОК

 

Курсы по хобби и рукоделию для вас - гость (выдача сразу после оплаты)

Начинающий кондитер (Полина Филимонова) поток - февраль 2018
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

МК Зефир 6 вкусов (Надежда Коломейцева) 2018
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Научись рисовать на тортах за 4 недели (Лилит Аракелян)
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

 

Девочки, присоединяйтесь к классному курсу по сыроедческим десертам Татьяны Большаковой без муки, без сахара, без яиц, без выпечки:

1. Продвинутый курс 1.0: Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

2. Продвинутый курс 2.0: Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

3. Видеокурс Шоколад : Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

 

Присоединяйтесь к покупке новой книги Ксении Пенкиной:
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

 

Приглашаю на отличный курс от Алины Ройтман - Букет из орехов - от бюджета до премиум класса!
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

 

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
Инста-хогвартс для кондитеров, доступ на ГОД!! вебинары по продвжению, кондитерский контент план, прямые эфиры еще много всего!

 

Здравствуйте. Не нарушайте правила пожалуйста.
Всю информацию и все вопросы по поводу оплаты необходимо писать организатору в «Реквизитах» (переписка, где находится номер кошелька для оплаты). Здесь писать не нужно. Продублируйте, пожалуйста, своё сообщение в «Реквизитах».

 

Здравствуйте. Соблюдайте Правила. Об оплате сообщайте в Реквизитах темы (переписка, где Вы брали номер кошелька для оплаты). Кнопка Реквизиты находится между названием темы и списком участников. Либо ищите переписку во Входящих сообщениях на форуме. Прошу Вас больше не нарушать Правила и быть внимательнее.

 

Курс "Современная выпечка" от Алины Макаровой! От бриошей до эклеров и круассанов, не упустил свой шанс! Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

 

Кто хочет научиться готовить такие же красивые, идеальные макарон без брака! В уроке есть и трафареты для макарон ( сердечки, мишки и т д) Присоединяйтесь!
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

 

Современная выпечка (Алина Макарова)
От бриошей до эклеров, от тарталеток до круассанов
Вы научитесь готовить ароматную и воздушную выпечку на своей кухне.
Присоединяйтесь!
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

 

Добрый день, подскажите книга с картинками?

 

Da, с цветными))

 

Девочки, присоединяйтесь к курсу от Оксаны Лобачевой!
Там столько информации, вы только посмотрите: 22 торта, 5 капкейков, 5 трайфлов, плюс кучу бонусов и сборка 6 ярусного торта!
У неё проверенные рабочие рецептуры, по которым пекут кондитеры и они пользуются популярностью у заказчиков!
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

 

Отличный курс со вкусными тортами и множеством разной информации! Доступ в закрытую подписку! Чем больше складчиков - тем меньше цена. Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

 

видеорецепт, наивкуснейшего торта с декором от первоклассного кондитера-светланы кошкиной,не проходите мимо,запись-здесь:
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

 

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ!
Mастер-классу по бриоши от бренд-шефа пекарни "Булочка", шеф-повара и консультанта производств Валерия Мещерякова:
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Шведские булочки kardemummabullar. Невозможно оторваться!
' Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Онлайн марафон по эклерам. Саба Джанджгава
3 недельный забег, 8 видео-уроков! Классическое тесто, безглютеновое тесто, все виды кремов и их сроки годности, идеальные эклеры, шу и кольца Пари-Брест! Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

 

Видеокурс Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...