Макарон.Тариф Самостоятельный (Юлия Душко)

​

Кому подойдет обучение? Для новичков и для тех кто уже с опытом. В видеоуроках подробно раскрыты техники приготовления крышек и ганашей.

На какой меренге крышки? Крышки на французской меренге с использованием альбумина. На альбумине получаются более плотные крышки с предсказуемым результатом.

Подойдет ли газовая духовка? В обучении показан метод приготовления в электрической духовке. В газовой духовке слишком непредсказуемый результат, установка термометра может улучшить понимание выпечки, но корректную обратную связь я смогу дать только для электрических духовок.

Какой нужен миксер? В обучении показано два метода: в кухонной машине и при помощи ручного миксера. Ручным миксером также можно приготовить макарон, просто это потребует вашего постоянного участия при взбивании меренги.

Нужно ли сушить крышки перед выпечкой? После отсадки крышек их следует оставить при комнатной температуре на 10-15 минут, далее отправлять выпекаться. Можно оставить и на 60 минут, но тогда с поверхности крышек испарится очень много влаги и крышки будут более матовые и шершавые.

Макарон — неизменная классика из года в год пользующаяся спросом
готовить макарон несложно, важно научиться понимать процесс

• За долгие годы вокруг этого десерта появилось много мифов. На самом деле все достаточно просто, важно соблюдать всего несколько правил.
• За 2 дня новичку реально приготовить 90 макарон. У кондитера с опытом в одиночку за это время может получится 450 макарон.
• Этот десерт требует внимания к ингредиентам и инвентарю. Все эти нюансы раскрыты в обучении.

Программа обучения:

1. Рецепт крышек на французской меренге с использованием альбумина. В бонусных материалах будет видеоурок и рецепт крышек на французской меренге с использованием живого белка.
2. Блок теории по крышкам макарон, ганашам и фруктовым центрам.
3. 34 рецепта начинок для макарон, которые можно модифицировать в другие вкусы: клубничный йогурт, двойная смородина, смородиновый чизкейк, черничный йогурт, сникерс, рафаэлло, трюфельный, смородиновый брауни, банан в шоколаде, личи малина, солёная карамель, ирландские сливки, экзотический йогурт, мохито (с алкоголем и без), лимон тархун, ванильный (2 вида), ванильный сырок, голубой сыр с грушей, камамбер с клюквой, маракуйя в шоколаде, баунти, фисташка малина, печенье «LOTUS», имбирный пряник, шоколадный чизкейк с клубникой, клубничный милкшейк, тирамису, апельсиновый пломбир с манго (2 вида), маковый чизкейк, манго маракуйя, карамельный йогурт с брусникой