[mazaika] БГ закваска для хлеба (Анна Дроздова)

Ну что ж добрались и до закваски!
Много спорных мнений про глютен, про злаковые вообще, ну и про хлеб на закваске или пекарских дрожжах.​

Вообще печь любой хлеб это искусство!
Печь хлеб на закваске это отдельное искусство, а уж печь с безглютеновой закваской это уж совсем другой уровень.
Ведь тут нужно учитывать такую сложность как отсутствие глютена, т. е. связующего элемента. А значит необходимо понимание того как ведет себя отдельно взятая мука: впитывает ли она дополнительно влагу, даёт ли вязкость тесту, или наоборот разрыхляет его. Также хорошо иметь представление о связующих веществах типа ксантама, псилиума и других. Нужно понимать процесс ферментации, и учитывать факторы влияния.

Цель моего мини курса познакомить вас с закваской, дать базовые знания и немного понимания, затронув вышеупомянутые темы.

Конечно главное для понимания закваски это практика, практика и ещё раз практика, особенно если хотите научиться печь хлеб схожий с ремесленным подовым.

Что будет на курсе:

• теория: про закваску, хлеб, ферментацию, виды муки и связующих веществ
• сделаем закваску
• научимся печь крекеры и лепешки на закваске
• бонус-рецепт гречневого кирпичика в моем варианте