Муссовые торты 2.0 + интенсив (Вера Никандрова)

​

1. «Малиновый пломбир»: крем пломбир, малина, мусс маскарпоне, классический бисквит
2. «Ряженка-клюква»: бисквит магдалена с клюквой, малина, мусс на домашней ряженке
3. «Грейпфрут-йогурт»: йогуртовый бисквит, ягодный слой, грейпфрут, мусс йогурт-апельсиновый цветок
4. Интенсив в подарок

«Малиновый пломбир»

• Крем пломбир на домашнем маскарпоне с ванилью,
• Конфи малина,
• Сироп малиновый,
• Мусс маскарпоне,
• Классический бисквит

«Ряженка-клюква»

• Оливковый бисквит Магдалена с клюквой,
• Конфи клюква-малина,
• Мусс на домашней ряженке,
• Глазурь,
• Шоколадный декор

«Грейпфрут-йогурт»

• Йогуртовый бисквит,
• Хрустящий ягодный слой,
• Конфи грейпфрут-кардамон,
• Креме грейпфрут-малина,
• Мусс йогурт-апельсиновый цветок,
• Йогуртовый ганаш,
• Глазурь зеркальная,
• Шоколадный декор

Интенсив по муссовым тортам

• Выбор и подготовка продуктов
• Всё о рабочих температурах
• Загустители (виды, назначение, влияние на конечную текстуру, сочетание и взаимозаменяемость)
• Полуфабрикаты для начинок (крем англез, меренга, пат а бомб)
• Начинки (виды, отличие, сочетания, вкусовые акценты)
• Ароматизация (виды, способы)
• Муссы (виды, базы для муссов, объединение, формулы, нормативы загустителя)
• Сборка тортов, дефростация
• Покрытие (глазури, велюр) – возможные проблемы и способы их устранения
• Условия транспортировки
• Сочетаемость продуктов и правила вкусовой композиции (литература и источники информации для углубленного изучения)
• Разработки мировых кондитерских школ
• Хранение, сроки годности, обеспечение безопасности продукта