[PastryCampus] Уровень 8. Шоколад в кондитерском деле (Мария Селянина)

​

Шоколад - один из ключевых ингредиентов в кондитерском деле, и для хорошего кондитера очень важно уметь выбрать правильный шоколад для каждого изделия, в зависимости от желаемых вкуса и текстуры.
Нужно уметь пересчитать рецепт, если меняется тип или процент используемого шоколада.

• Какие ингредиенты могут подчеркнуть вкус шоколада?
• Как сочетать их с шоколадом для получения оптимального результата?
• Как создать авторский шоколадный торт?

История и производство шоколада.
Шоколад в кондитерском деле.
Подбор шоколада в зависимости от изделия.

• Тарталетка “Текстуры шоколада”
• Торт и пирожные “Chocokids”
• Торт и пирожные “Cerise noire”
• Десерт в стакане “Tout chocolat”

 

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ!
Курсы просто волшебные, достойны Вашего внимания!!! Чем больше участников, тем меньше сумма взноса.

[Кондитерка] Муссы/ Кремы (Ольга Фан-Юнг)
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
Кремы и муссы- технология, нюансы, ингредиенты, формулы 5 моих рецептур
Рецептуры кремов и муссов

[Кондитерка] МК по скульптурной живописи на тортах (Елена Гринева)
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
Вы получите: запись онлайн МК
Что будет: шоколад+мастихин, барельеф, скульптурная живопись на тортах
Обсуждаем нюансы, разбираем ошибки, доводим до нужного результата.
В конце занятий ученики украшают торт "муляж"в данной технике.

Десерты нового поколения: Нарезные пирожные (Анна Гордеева)
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
Курс состоит 6 из модулей:
Так же Вы получите:
• 5 вариантов финишного покрытия
• 7 способов темперирования шоколада + техники изготовления шоколадного декора
....много чего полезного и интересного!

 

Уведомляем вас о начале сбора взносов.
Цена продукта: 7600 руб. Взнос с каждого участника: 414 руб.
Кол-во участников в основном списке: 5 чел.

Начало сбора взносов 17 Сентябрь 2020 года