[Психодемия] Доказательная нутрициология (Виктория Вишнякова, Мария Герасимова)

​

6 модулей
23 лекции - 203 академических часа
Дополнительные материалы

Спойлер: Программа

ПРОГРАММА:
1. Введение в нутрициологию
Вы поставите цели на курс и начнете вести дневник питания. А также научитесь искать актуальную достоверную и авторитетную информацию о питании, ориентироваться в источниках информации и исследованиях.

Вы узнаете:

• как питание влияет на здоровье и продолжительность жизни,
• как мы выбираем еду,
• как формируется пищевое поведение и привычки, а также поймете, почему одной силы воли мало, чтобы изменить пищевое поведение,
• самые интересные и показательные исследования о питании.

Вы научитесь:

• находить достоверную информацию о питании, витаминах, минералах в авторитетных источниках,
• отличать достоверные рекомендации от тех, которым нельзя доверять,
• понимать, когда и зачем обращаться к нутрициологу и смежным специалистам.

Вы изучите темы:

• Роль питания в здоровье и продолжительности жизни.
• Что такое доказательная нутрициология.

2. Состав питания и базовая анатомия и физиология
Узнаете, как продукты влияют на организм. Научитесь составлять персонализированные списки подходящей еды. Будете понимать, зачем и как менять пищевые привычки.

На основе личного опыта соберете информацию о рационе и оцените его сбалансированность по нутриентам и калорийности. Проанализируете диеты и поймете, какое влияние они оказывают на организм.

Вы узнаете:

• как происходит расщепление и усвоение пищи,
• как работают органы ЖКТ и ферменты,
• как связано питание и гормоны,
• как усваивается разная пища и вода,
• что такое микробиом и как меняет его состав в зависимости от потребляемой пищи,
• как микробиом и кишечник влияют на мозг,
• как кишечник связан с иммунитетом,
• как мозг «общается» с «кишечником»,
• что такое БЖУ, где их искать, почему они важны,
• какую роль выполняют БЖУ и что будет, если их не хватает,
• что такое и зачем нужны полифенолы, витамины, минералы и другие компоненты,
• когда нужно вести расчет калорий, а в каких случая от этого стоит отказаться,
• что такое веганство, вегетарианство и флекситарианство,
• что такое БАДы и как разобраться в их полезности,
• рейтинг лучших и худших диет,
• что о диетах говорит наука.

Вы научитесь:

• понимать, почему и как нужно изменить пищевые привычки, и какой эффект это произведет на весь организм,
• вводить изменения пищевых привычек, основываясь на знаниях физиологии и анатомии,
• отслеживать, какие продукты и как влияют на ваш организм, с помощью «дневника симптомов»,
• анализировать питание, оценивать, насколько оно сбалансировано,
• анализировать калорийность рациона и корректировать его для достижения своих целей,
• анализировать собственный опыт диет и делать персональные выводы.

Вы изучите темы:

• Группы продуктов в питании человека. Пищевые группы и важность баланса.
• Вода и другие жидкости в питании.
• Анатомия и физиология пищеварительной системы. Микробиом и его влияние на человека.
• Углубленная анатомия и физиология.
• Компоненты питания: макронутриенты и микронутриенты (виды и функции) и их роль в функционировании человека.
• Биологически активные компоненты пищи, стимуляторы.
• Биохимия. Основы генетики и эпигенетики.
• Энергетическая ценность пищи и баланс нутриентов.
• Системы организма, принимающие участие в обменных процессах. Метаболизм.
• Обзор диет и международно одобренных подходов к питанию.

3. Обработка продуктов и их приготовление
Вы проанализируете набор продуктов, которые обычно покупаете в магазинах, разберетесь, какие именно вам стоит заменить и на что. Поймете, нужны ли вам пищевые добавки, учитывая свой уровень жизни и место, где вы живете. Проверьте себя по чек-листу безопасности на кухне.

Вы узнаете:

• как способ приготовления продуктов влияет на их свойства
• правду про добавки и консерванты,
• как правильно хранить продукты,
• какие продукты обязательно необходимо мыть, а какие — нет,
• как сделать кухню безопасной,
• что такое ультра переработанные продукты и какова их рекомендуемая авторитетными источниками доля от общего рациона.

Вы научитесь:

• делать расчет содержания сахара в еде,
• делать расчет доли ультра переработанных продуктов в рационе,
• выбирать подходящие вам продукты в магазине,
• составлять подходящую вам продуктовую корзину.

Вы изучите темы:

• Формы и степень кулинарной обработки продуктов.
• Состав и маркировка продуктов.
• Пищевая безопасность и основы гигиены питания.

4. Питание в контексте жизнедеятельности человека
Научитесь выстраивать разнообразные рационы питания, планировать еду на неделю для любого бюджета. Узнаете, как готовить дома с вдохновением и удовольствием и как продумывать, где вне дома поесть вкусную и питательную еду.

Вы узнаете:

• почему важно готовить дома и проводить кулинарные эксперименты,
• каковы особенности еды в ресторанах и кафе,
• какие маркетинговые уловки используют в кафе и магазинах,
• почему лучше стоит питаться дома,
• как сделать питание более сбалансированным и разнообразным с едой на заказ,
• как недосып и недостаток физической активности влияют на то, что вы едите.

Вы научитесь:

• грамотно выбирать еду в ресторанах и кафе,
• делать свой рацион более сбалансированным и добавлять продукты и блюда из групп продуктов, которые мало представлены в рационе, обращаясь к еде в ресторанах, кафе, сервисам доставки,
• продумывать план питания на неделю,
• находить и источники кулинарного вдохновения, которые помогут больше готовить дома,
• выстраивать режим сна и физической активности.

Вы изучите темы:

• Как выстроить сбалансированное питание дома.
• Питание вне дома.
• Влияние сна и физической активности на пищевое поведение.

5. Основы питания для особенных групп
Научитесь составлять сбалансированные рационы и давать персональные рекомендации по питанию, учитывая вкусы, образ жизни, особенности здоровья и особые состояния.

Вы узнаете:

• что такое аллергия, пищевая непереносимость и лактазная недостаточность,
• главные проблемы питания детей и способы их решения,
• как строить рацион беременных и какие добавки обязательны к приему,
• как связаны питание и роды,
• как недостаток некоторых нутриентов может сказаться на развитии ребенка,
• как строить рацион пожилых людей,
• нужно ли спортивное питание людям, которые не занимаются спортом,
• может ли спортивное питание быть опасным,
• как обеспечить нужный калораж во время беременности и что делать при токсикозе.

Вы научитесь:

• составлять сбалансированные рационы с учетом особенностей клиентов,
• анализировать питание и привычки своих близких,
• давать персональные рекомендации по питанию, учитывая возраст, состояние здоровья, образ жизни и предпочтения в еде.

Вы изучите темы:

• Питание беременных.
• Питание для здорового старения и особенности построения рациона пожилых людей.
• Питание при различных заболеваниях и особенностях.
• Особенности работы с пациентами в риске сердечно-сосудистых заболеваний.
• Спортивное питание.

6. Детское питаниеНаучитесь планировать рацион детей разных возрастов, в том числе подростков. Поймете, что делать, если ребенок слишком любит сладкое, развеете мифы о дестком питании и узнаете доказательную информацию о сахаре, еде при аллергиях, прикорме и других темах.

Вы узнаете:

• рекомендации по питанию для детей по возрастам: введение прикорма, прикорм, общий стол, питание до 4-х лет, в школе, питание подростка,
• познакомитесь с главными проблемами в питании детей — неофобия, сужение рациона, любовь к сладкому,
• познакомитесь с рекомендациями по питанию детей, имеющих аллергии,
• узнаете о влиянии сахара на питание и здоровье ребёнка.

Вы научитесь:

• вводить прикорм детей и готовить к общему столу,
• планировать детской рацион,
• корректировать пищевую неофобию.

Вы изучите темы:

• Особенности работы с детьми.
• Расстройства приема пищи у детей.
• Лишний вес и ожирение у детей.