Сказочное свинство с креветками (Ольга Деффи)

​

Неожиданное название МК на самом деле имеет большой и логичный смысл: свинина и креветки есть во всех блюдах, кроме десерта, но в разных дозировках.

Более того, меню выстроено так, что вкусы перетекают из одной подачи в другую, создавая коллекцию вкусов и текстур, ведь каждый основной продукт приготовлен двуми или тремя способами.

А именно:

• Сначала Креветки появляются в салате в трёх ипостасях + небольшой штрих в виде беконного чипса, а бэквокале лисички первым способом.
• Затем в горячей закуске баланс Корейки и Креветок выравнивается за счёт начинки + появляется азиатский акцент — соус кокос-лемонграсс.
• А основном горячем свиной Окорок уже звучит максимально ярко, ведь готовится двумя разными способами, а креветки в виде суса Биск лишь оттеняют мясные вкусы. И здесь начинается тема винной Груши и завершается тема Лисичек (второй способ).
• Уже в десерте Тема винной Груши максимально развивается и логично усиливается жемчужинами из глинтвейна, соусом горгонзолла-кокос-леморграсс и финальным мясным чипсом.

А сама фраза «Сказочное свинство» просто отсылает к неподражаемой Фаине Раневской из фильма про Золушку).

И я, и все гости МК остались очень довольны сложившейся шикарной коллекцией вкусов и текстур:

• креветки тремя способами, и все могут быть заготовкой для отложенных подач;
• мясные чипсы в салате и десерте (это сочетание вау проверено 16-ю гостями мк), они тоже заготовка;
• свинина в виде бекона, корейки и окорока — итого четыре техники, все могут быть заготовкой;
• лисички или их замена — 2 способа, один из который стремительный, а второй — заготовка;
• груша тоже двумя способами: стремительным и для отложенной подачи.

Для меня еда — это про кайф и лекарство, про топливо и впечатления. Одновременно, да! И меню «Сказочное свинство с креветками» отличный тому пример. Кстати, этот мастер-класс первый из моего нового «Сказочного цикла» о том, как готовить дома вкусно, полезно и пассивно.

СОДЕРЖАНИЕ КОНСПЕКТА
1. ЗАГОТОВКИ ДЛЯ ОТЛОЖЕННЫХ ПОДАЧ

• Бульон Биск
• Кокос-лемонграсс
• Мясные чипсы

2. КРЕВЕТКИ 3D

• Креветки су вид
• Креветочный гель
• Креветки пашот
• Лисички су вид
• Красивая подача

3. ВОНТОНЫ КОРЕЙКА+КРЕВЕТКИ

• Три теста на ц/зерновой мукеo Начинка корейка + креветки
• Соус Кокос-лемонграсс
• Красивая подача

4. ОКОРОК С КРЕВЕТКАМИ И ГРУШЕ

• Окорок в двух техниках
• Соус Биск
• Лисички сливочные
• Груша в розовой карамели
• Красивая подача

5. ГРУША И ГОРГОНЗОЛА

• Тихий глинтвейн на Розе
• Груша в Розе
• Мусс с голубым сыром
• Жемчужины из глинтвейна
• Красивая подача

6. Полезные ссылки. Где что купить
В конспекте 20 страниц