[СырДоДыр] Мини-Курс «Качотта» (Ольга Лазарева)

​

Первый сыр практически всех сыроваров России

Впервые задумавшись о сыроделии многие выбирают те сыры, которые легко повторить: немного молока, одна форма, сычужный фермент, закваска и никаких дополнительных трат на оборудование: отдельный холодильник, сыроварка — и инвентарь, к примеру, пресс.

Ещё, в качестве первого сыра хочется приготовить такой, который не нужно было бы ждать полгода, чтобы попробовать, а максимум 2 недели.

Также, после первой удачи, хочется эксперементировать с вкусами, чтобы порадовать себя и родных разнообразной сырной тарелкой.

Все эти качества соединяет в себе сыр Качотта. Предлагаю вам с него начать.

Качотта — самый благодарный на эксперименты сыр. В него можно добавить: чёрный перец, тмин, пажитник, паприку, оливки с маслинами, разные орехи. Корочку оставить натуральную и покрыть кофе, обмазать вином и чем ваша фантазия ещё подскажет.

Качотта бывает разная:

Классическая мягкая и молодая

• Корочка: тонкая и нежная, почти не ощущаяется
• Тесто: равномерное, пластичное, легко свернуть в трубочку
• Вкус: молочный и нейтральный, как сливочное масло или свежие сливки.

По-русски - твердый выдержанный

• Корочка: Плотная толстая корочка
• Тесто: плотное, равномерное. При сворачивании трескается на сгибе. Прекрасно натирается для разных блюд.
• Вкус: выраженный вкус зрелого сыра,

Программа:

Теория

• Как устроен курс
• Все о молоке
• Молокосвертывающие ферменты
• Закваски
• Этапы технологии
• Соление
• Покрытия

Практика

• Проба на сычужный фермент
• Качотта - видеоурок
• Аффинаж - искусство созревания Качотты

Общение

• Закрытая группа в Телеграмм для учеников курса
• онлайн задаете вопросы в любое время
• Обучает лично Ольга Лазарева и отвечает на все вопросы
• Проверка результатов приготовления и выдержки у каждого ученика лично Ольгой