Вы используете мобильную версию

перейти на Полную версию сайта

Закрыто

Теория кондитерского мастерства. Уровень 1, 2017 (Юлия Бакова)

Складчина Теория кондитерского мастерства. Уровень 1, 2017 (Юлия Бакова). Совместные покупки курсов, тренингов, обучения. Присоединяйтесь! Важен каждый вкладчик.

Тема найдена по тегам:
Цена:
12000 руб
Взнос:
688 руб
Организатор:
Рамос47

Список участников складчины:

1. Рамос47 2. Злюка Клюка Говорящая 3. maxagor 4. Monchan 5. Елена_22 6. natalia30001 7. Зимаольга 8. Zanza
  1. Рамос47
    Рамос47 Организатор складчин

    Теория кондитерского мастерства. Уровень 1, 2017 (Юлия Бакова)

    [​IMG]
    Об авторе
    1. По своему третьему образованию я повар-кондитер 5 го разряда. Окончила техникум в начале 2011 года.
    2. В 2012 году я выиграла грант на обучение в Swissam Hospitality Business School. И потратила его на курс "Ресторанный Менеджмент".
    3. Основное иностранное образование получила в Le Cordon Bleu в Лондоне. На сокращенном курсе.
    4. В декабре 2013 года я начала вести уроки в Swissam. И в 2014 году стала там шеф-инструктором кондитерского направления (Pastry Chef Instructor). С марта этого года нахожусь в декрете.
    5. Я работала кондитером-декоратором. Пекла торты на заказ. Со-владела небольшим производством продуктов для детокса и "пп".
    6. Число пройденных кондитерских курсов и МК давно исчисляется десятками. Если считать онлайн обучение, то цифра перевалила за 100 (нет, ролики в Savour я не считаю ). И да, я маньяк.
    7. Основная моя специализация - кондитерские изделия для людей с пищевыми ограничениями. За 6 лет я работала с сотнями аллергиков, веганов, диабетиков, зожников. С людьми, имеющими ограничения по религиозным соображениям.
    8. Консультировала рестораны и производства.
    Программа:
    • Сахар. История. Процесс производства. Виды сахаров и сиропов. Химический состав. Кристаллизация и карамелизация. Использование в кондитерском деле. Влияние на здоровье.
    • Жиры. Виды. Структура. Растительные и животные жиры. Маргарины. Температура плавления и горения. Эмульсии. Жиры в питании и их влияние на здоровье.
    • Шоколад. История. Растение какао. Производство шоколада. Какао-продукты. Виды шоколада. Ганаш. Темперирование. Вкусовые сочетания. Роль в кондитерском деле. Влияние на здоровье.
    • Белок. Структура. Источники. Денатурация и коагуляция. Пенообразование. Роль в кондитерском деле. Влияние на здоровье.
    • Мука. Источники. Производство. Типы. Состав. Использование в пищевом производстве. Влияние на здоровье.
    • Разрыхление. Процесс. Виды разрыхлителей. Физическое, биологическое и химическое разрыхление. Влияние на здоровье.
    • Гелеобразование. Коллоиды. Крахмал и другие виды загустителей. Гелеобразователи: пектин, агар-агар, желатин и пр.
    Форма проведения - вебинары и презентации.
     
    Последнее редактирование модератором: 21 июл 2022
    Рамос47, 29 авг 2019
  2. Похожие складчины
    Загрузка...
Наверх