[Vicky School] Шоколадный сэндвич и трюфель. Лекция Теория ганашей (Виктория Мельник)

​

ШОКОЛАДНЫЙ СЭНДВИЧ И ТРЮФЕЛЬ. ЛЕКЦИЯ «ТЕОРИЯ ГАНАШЕЙ»

Этот урок про ганаш, его природу, суть, применение, перерасчет и баланс. Этот урок про шоколад! Про то, как любить шоколад.

СОДЕРЖАНИЕ ВИДЕОУРОКА:

Общая продолжительность видео - 28 мин.
- ганаши: Бейлис, тахини, пралине
- новая технология приготовления крамбла
- шоколадный сендвич
- трюфель с кунжутом
- pdf-файл с техкартой рецептов и теоретической базой по теме ганашей
- запись zoom-встречи по теме веганских десертов (60 минут)